“稻米，朴实无华。稻谷脱壳绿岛电影院，留住雪白的米粒，这就是稻米，简肤浅单，又奉公遵法。几千年来，它们滋养了无数的中国东说念主，也塑造着咱们的灵魂。稻米的梓里在中国，无论是华南的珠江流域，照旧华东的长江三角洲，无论是西北的黄河上游平原，照旧东北的松花江流域，到处都有着稻米的身影。那今天，就让咱们跟班大江大河的走向，一同去到水稻的繁殖之地，故事的开始，就从华南地区春天欢叫的秧苗提及吧。”——龙洋（主办东说念主）

雨生百谷，资历漫长的隆冬，万物都在复苏，水稻也开动萌动。从一粒小小的种子到枝繁叶茂，它将跨过江山，绵延万里，在不同的水土滋长。

广西壮族自治区东北部有峻岭杰出，无数的路子重重叠叠，它们汇聚峻岭上的水流，有水就有了田。龙脊梯田仍在使用传统的耕作方式，这里是当代化机械无法涉足的范畴。

芒种时节，村民们选在梳秧节插下本年的秧苗，木梳为行将栽种的秧苗梳理着根须。

“梳理成这么不错了吗？这么就不错了”

龙脊梯田不光有胜景，也保留着原生态的农耕习尚，东说念主们对地里长出来的节日充心仪思意思和探究。

廖说念永，是主办节日祭礼的师公。祭典上，廖说念永叠加着延续千年的祝词，祈愿丰充。

夜幕驾临，油灯燃起。

“祝愿本年禾苗大丰充，行家收获喜开颜。”

零衰退散的亮光，勾画出梯田雄健的概括，仿佛一个首肯的龙图腾。

彻心澈骨，稻米离不开水的滋养，距离陈腐的梯田100多千米外桂林兴安。从高空鸟瞰，能看到一个大大的“东说念主”字，这条建成于公元前3世纪的水利工程，换取漓江和湘江，长江和珠江两洪流系由此相接。2000多年后的今天，漕运不再，灵渠却依然在浇灌这一方稻田。这里的东说念主们离不开稻米，或者说离不开一种稻米作念的食品——米粉。

“二两要什么肉？二两红烧肉，黄豆酱加一份”

清早，早起的东说念主们不谋而合地奔向那碗米粉。热腾腾的米粉似乎能包容统统，它如同面条一般入乡顺俗，搭配着各地的物产和口味，让东说念主弗成自拔。一碗下肚，就有了一天的精气神。

乡村四月闲东说念主少，才了蚕桑又插田。

——翁卷《乡村四月》

从古到今，嫩绿的水稻秧苗一直都是春天的标记，农忙时节最是勃勃祈望。在桂林有句老话，运筹帷幄米粉店的东说念主，大多亦然种田好手，这个轨则在蒋金洪这里似乎不建立。蒋家三代东说念主运筹帷幄着一家米粉老店，家里的父老却对蒋金洪的农活并祸患。

“这些都没怎样弄圭臬，这个方位捆一下就不错了”

好的米粉来自好的稻田，这个朴素的真理，父母但愿他能够显着，手把手教学的不光是一门种田的技艺，亦然一种东说念主生格调。

“其他的话也要体验，这些东西（劳顿经由），都要体验一下才行的，这个学会了永远饿不着。农门的男儿，农活也必须要学到”

山水之间，稻田成了地面的主角，秧苗开动向地盘扎根，以获取更多的营养，一切都在为秋天的练习作念准备。

桂林米粉的灵性来自秀水青山，也来自土产货产的籼米。南边的籼米属于耐热耐旱的稻米亚种，存放一年后，鲜米作念出的米粉会更筋说念。经过泡发，干瘪的大米吸足水分，从头振作直爽，不甘人后地参加“时光隧说念”，迎接我方的鼎新。经过石磨的挤压，米浆汇流成河。稻米调动了形态，挤压出水分，粉团变得柔韧。经过开水的浸礼，再加上反复的捶打，稻米至此丽都变身。

自从有了米粉，中国东说念主北面南粉的“好意思食疆土”逐渐酿成，即就是在偏疼面食的朔方，它也打出了我方的一派江山。

相近端午，另一种历史悠久的米食行将登场。

“又搞好了一箩筐喽……”

在中国，粽子的口味天渊之别，不外无论本体怎样，它们都要臣服于稻米的包裹。稻草被烧成灰烬，成为稻米的自然调味剂和增色剂，这是贞洁的兴安特点。

和粽子一样必不可少的还有龙舟。文采柱从自家祠堂里请出传承百年的老龙头。每年端午，陈腐的灵渠都会因赛龙舟而首肯。两千多年来，祭祀典礼弥远未变，这里的东说念主们笃信，灵渠福分千年，龙神庇佑一方。水面之上，龙舟蓄势待发；水面之下，水草漂浮，龙舟如在画中。龙舟过处，一派欢笑。水上龙船敲锣打饱读抛洒粽子，岸边的东说念主们争抢粽子和粽子所承载的祝颂。

自古以来，珠江流域就是水稻的滥觞地之一。千百年来，稻米不光复旧着两岸东说念主们的俗世生活，也融入了中国东说念主的文化传统和精神信仰。

从平地到平原，从大江到大河，中国东说念主和水稻全部调动了这颗星球的山川地舆。春耕时节，中国地面，溪河两岸，处处献技着东说念主与稻米的故事。而要追忆这种与咱们计划密切的陈腐风光，就得离开珠江水系，一齐向北，前去中中语明的滥觞地之一——长江流域。

中国的长江中卑劣地区，场面宜东说念主、河网密布，是水稻滋长的天国。长江流域恰是世界稻作娴雅的滥觞地，长江中卑劣地区发现了多处世界级稻作娴雅功绩，吸引着无数考古职责者的眼神，王永磊就是其中之一。

“这里边的稻谷壳，照旧含量很大的”

这些功绩、遗迹在不时阐发，中国事稻米的梓里。这些稻壳仍是存在了几千年，看起来却还像新鲜的。这些玄色的米粒被称为碳化稻米，其时的东说念主们仍是把稻米作为主要食粮。密密匝匝的木桩曾是房屋的地基，东说念主类得以假寓衍生，是因为房屋除外的大片稻田。东说念主类驯化了水稻，水稻养育了娴雅。

即便参加了工业化期间，东说念主们依旧离不开郊野。汪琰斌，作为今天有学问的年青一代，扎根郊野，被称为新期间的“新农东说念主”。这代中国年青东说念主，正以簇新的方式耕作和收获。

依傍着甬江的宁绍平原是一派食粮高产区。夏末，稻花绽放，到了为来年育种的好时候。很久昔日，中国东说念主就最初掌执了水稻的育种技术，而当今东说念主们能用更粗鲁的方式来干这件紧密活。这些明晰的线条是父本和母本水稻的分野，阳光乍现，稻花纷纷张畅怀抱，恭候一场猖厥的重逢。

“差未几了，花开了、花开了，咱们不错启程了”

时机已到，稻浪连绵不时。

“不错的、不错的，就这么。好的、好的”

花粉在东说念主类的侵扰下飘散在空中。

“好、好，速率就10公里，10公里速率”

稻壳微小，即便花粉威望汹汹，能够收效授粉也要靠点命运。稻花的花期不算长，留给东说念主类的窗口期有限，水稻和东说念主类必须好好配合。

“好的、好的，好，就这个速率、这个速率，看着点绳索”

相助忻悦，水稻罢了衍生的指标，而东说念主类的收获虽然是来年的高产。

阳光下勃勃祈望，和水稻相互依存的生命荫藏在东说念主们看不到的方位。热暑，龙虾不肯披露水面，稻田不仅给它们提供了营养，还能为它们遮阴，而这其实都是东说念主类的柔软罗网。水田庐不光有稻米，还产出了水灵的可口，又是一个好获利。

稻米险些承包了宁波东说念主的主食，这座名叫它山堰的堤坝，建于1000多年前的唐朝，结构肤浅却坚实灵验。它能阻拦海水稻灌，保存淡水，灌溉死后的万顷稻田。

它山堰所在的鄞（yín）江镇，是浙东有名的小镇。应汶浚的糕团店里正在赶制一批糕团，制作糕团，少不了稻米眷属中一个以软糯著称的米种，糯米。糯米因为支链淀粉含量高，磨成粉后遇水变得身姿柔韧，成为绝佳的食材。

这里的东说念主们擅长给糕团起个好名字、取个好意头，这是进士糕，这是喜糕，这是寿糕，最喜庆的要属梁弄大糕。和其他糕团不同，梁弄大糕是平直使用干米粉。筛粉，挖出整都的凹槽，添加馅料，用干粉粉饰。终末的罢了异常平地一声雷，把红曲米碾碎，加到一个模板上，倒扣，用木锤敲打，红曲粉当然掉落。轻轻揭掉扣板，红色的笔墨就留在了糕点上。放进笼屉，热气蒸腾，红曲米和米糕相亲相爱，喜庆的图案和字样也凝固在了米糕上。

7000多年前，河姆渡东说念主种下水稻的那一刻，似乎也种下了宁波东说念主关于稻米的狂热基因，他们对稻米色香味的追求从未止歇。简肤浅单的材料，经过一对双巧手后，险些不错行动工艺品，可口的任务交给内里的馅料，纰谬是外不雅要好意思。

深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花。

——阮元《吴兴杂诗》

诗词里的古典中国，经由江南的米食便可细细回味。活活泼现的锦鲤，工整玲珑的莲叶，稻米融入了浓浓的江南韵味和中国东说念主的审盛情趣。

夏季绵长，中国东说念主用稻米作念的甜食，抒发对四时轮转和生命循环的感悟。不单是是主食糕点，稻米不停变换着我方的形态和面容，衍生出各样味说念。

稻米不光是舌尖上的可口，在中国东说念主手中，它还有更多的可能。比如，科学家们在明长城的城墙黏合物中发现了稻米的因素，一些陈腐的建筑材料中也用到了稻米。稻米用这种特殊的方式，融入了中国东说念主的家与国。稻米就是这么，用强劲的可塑性和包容心，融入了中中语明的进度中。

“稻米的传播之路，其实亦然交融创造的娴雅之路。稻作农业在长江流域产生之后，很快就开动向黄河流域传播了。在中国的朔方，黄河上游的宁夏平原到东北的松花江流域，水稻以其极强的生命力与强劲的相宜性，由衷性履行着每一年与咱们的金秋之约。脚下深秋了，华东地区的新稻仍是颗粒归仓，而在东北地面上，一场恢弘的丰充正扑面而来。”——龙洋（主办东说念主）

它们外形各不雷同，在不同期间喷发，曾给生灵带去无数横祸。等地面复苏，它们又成为生命的乐园。

“天上的神水呀，往这边来吧！”

火山喷发酿成的火山灰，让黑地盘更加奢侈。无数地下泉水透偏激山岩的舛讹涌出地表，这些富含矿物的冷泉和堰塞湖的水流全部酿成繁密河流，汩汩清泉，最终汇入松花江庞大的水系，滋养着这片黑地盘。

深秋，在丰盛和荒漠之间，地面送上金黄的硕果，然后就参加漫长的休憩。对杨洪波这么的农东说念主来说，一年恼恨的酬劳就在此刻。10月，西伯利亚干燥的冷空气抚过地面，茎叶变得枯黄，稻穗更加清翠。东三省冬季漫长，尤其是黑龙江，最低温度能达到摄氏零下40多度。奢侈的黑地盘、迷漫的日照，加上漫长的成耐久，树立了稻米的高品性。

此刻，水稻正在进行终末的生命冲刺。跟着挥发量的加大，地里的水分正在减少，稻田行将成为大型收割机的天下。

“逯赤诚你那忙吗？我还不错，你有什么事说吧……”

在东北，水稻收获的时辰很有追究，像杨洪波这么的种田高东说念主，也需要向专科农技东说念主员教导。

“然后这两天吧，有场霜冻，让霜冻冻一下子，它这个水分下得更快。行，那我知说念了。”

入夜温度下落，冰寒澈骨，亘古的星辰仿佛在注视着这颗星球上的岁月循环、草木隆替。凌晨5点半，一天中气温最低的时刻，很快稻谷被包裹上一层彻亮，霜冻开动了。低温下，稻穗启动“防冻保护模式”，马上将体内的淀粉化为糖分，用来叛逆严寒。这卤莽恰是东北大米香甜可口的机密所在，米香也自苦寒来。

“不冷吗外边？不冷，这个可挡风了，再冷我就戴一个大帽子。你看那儿都开动有捡稻穗的了。”

霜冻之后，五大连池的水稻到了收割的时候，稻田庐正在献技恢弘的谢幕，水稻又一次完成了生命的循环，东说念主们则开动清点这一年的艰辛所得。稻谷经不起再次的霜冻，必须尽快入仓，东说念主们分秒必争。一台台依稀机被装满，来自寒地的稻米终将奔赴中国乃至世界各地的餐桌。收割机像地面的发型师，一边修剪，一边把稻穗装入囊中，这就是地面的新造型。

沉重之余，农东说念主开动准备丰充的餐食。在面食当说念的朔方，米食也有我方的一派江山。

初冬是大白菜最佳的时节，而大白菜搭配的亦然最佳的大米饭。东北大米大多是粳米，蒸饭最能突显它的优点，彻亮的米粒预备在全部，又香又黏，土豆泥、大葱、香菜、东北大酱，用白菜包起来，这就是东北知名的饭包。靠着大米的黏度，饭煲在常温下也能保持软糯的口感，白菜包一切，全靠稻米居间交融。

糯米面包裹豆沙馅，东北东说念主的黏豆包看起来萌萌的，飘溢着稻米香的餐桌上，有着东北的粗鲁与可儿、可亲。

东北粗鲁莳植水稻的时辰并不长，如今却已畅销寰宇，成为名副其实的“北国米都”。在勤勉的中国东说念主手中，水稻不时冲突我方的糊口极限，最终在东北寒地训导了目前这么恢弘的好意思景。

稻花香里说熟年，这可能是古东说念主对好意思好生活最极致的抒发。今天的中国东说念主则用一句歌词来姿色心中的家与国，一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸。几千年来，从南到北，中原地面，无数的东说念主用我方的方式感受稻香，中国东说念主就这么与稻米相生相伴，延续生命，创造娴雅。

水稻和中国东说念主全部，在这片地盘上的不同流域间不时冒险，于今已有万年时光。大江大河，百川终到海，当东方古国面向海洋，稻米与海潮重逢，一个新的故事开动了。

冬季的南海依然情切，潮起潮落，大海就像地球的生物钟。从古到今，生活在雷州半岛的东说念主们从潮流涨退中得回食品，也因潮流流失了大宗可耕作的地盘。

招潮蟹，一种滋长在海边红树林里的螃蟹，淌若不是大潮的呼风唤雨，招潮蟹难得和水稻同框。大潮退去，留住的不仅是招潮蟹，这些白色的附着物是海盐，水稻滋长的克星。中国有着漫长的海岸线，科学家们一直在探索，怎样让水稻能在被盐碱侵蚀的地盘上滋长。

红色的稻米来自海边的滩涂，这种低产的作物传闻和一个眷属的迁移计划。

“在800多年前呢，咱们先人在坐船阿谁半途，在咱们当今卜巢村那儿际遇阿谁台风，看见阿谁海滩涂那儿也滋长着长毛谷，就荟萃追思，度过了这个饥馑。”

有了长毛谷，林氏眷属得以在海边落地生根，衍生于今，而他们也将这种终点的水稻品种保留了下来。

“看这稻子，它这个长毛谷呢，它具有陈腐的一个稻种，它有匍素性，就是说一倒地它就有根出来”

农业科学家们发现，长毛谷之是以能够长在滩涂，得益于本身的进化。长毛谷的谷穗有着长长的芒刺，上头还有倒刺，这是自我保护系统，不错庄重鸟儿偷食。高达两米的茎秆很难扛住大潮，但被冲倒后，茎节处却会生出根须，水稻匍匐于地表，扎根于地面。

长毛谷的种子发芽后，根部快速地进行滋长，庞大的根系编织出一个立体的收罗。通过微距影相，咱们能看到成长后的长毛谷眇小却繁密的须根，发扬的根系不仅能让根扎得更牢，还能最大程度地经受水分。

随机发现的长毛谷，为科学家们所认真，因为水稻的优良基因可遇不可求。

“用长毛谷作为父本，亦然作为“老爸”，咱们用当代香稻和它杂交”

从长毛谷中提真金不怕火雄性花粉，把无边水稻的壳剪开，这超越于育婴室。抖动谷穗，花粉飘落，参加打开的壳中。两种水稻就此联接，优秀的基因将被赠予新一代的水稻，它们能在盐碱环境糊口，况且能够叛逆台风的袭扰。

一代又一代中国科学家和农东说念主，骁勇匡助水稻延续种群，海边的水稻则为东说念主类送上了红色的种子，孝顺出更多食材。

中国南端的湛江，领有绵长的海岸线，亦然一个好意思食天国。稻米和海味重逢，树立了鲜与香的无缺交融，这是海鲜捞粉，这是簸箕炊，这是糯米糍。加入了海鲜，米食在大海之滨有了更多情势。

如今，长毛谷和其他稻米品种杂交而生的稻米，领有了我方的名字——海红米。红色延续着母本，像一颗颗玛瑙，秀丽的颜色让好意思食更添吸引，红米海鲜粥，红米肠粉，红米鲍鱼。海边的海红米不光是主食，也成了菜肴的主角。

卜巢村，海水稻正在欢叫成长。这是经过杂交的新一代海水稻，粗壮的稻秆足以违反台风。千里甸甸的稻穗也参加灌浆期，来年又将是个好获利。