“茶的发祥在中国。几千年来，岂论时间怎样地变迁，茶永久滋养着中国东说念主的躯壳与心灵。中国许多地方都产茶，因为产地、征象、采摘部位、制作方法的不同，茶也领有了百变花式。中国东说念主将茶揽入杯中，沉淀出精神上的寰宇乾坤。自古名山出好茶，今天就让咱们随从技术的脚步，走进中国的三山五岳，再度去意识与中国东说念主水乳调解的茶。又是一缕春风起，四川蒙顶山上的新茶如故发出了绿芽两性生活影片，茶的故事初始了。”——龙洋（主合手东说念主）

四川雅安，以雅雨、雅鱼和雅女三雅著称，如若再加一雅的话，那一定是来自蒙顶山的茶叶——雅茶。扬子江心水，蒙山顶上茶，山和水、光和风，共同成立了自古就名满世界的蒙顶山茶。

这里地处四川盆地与青藏高原的过渡地带，冷暖气流交织，长年湿润多雨，是茶树的自然温床。

清早，城市被茶香叫醒。这是春天才有的集市，新鲜采摘的春茶恭候干涉市集。交易的时刻到了，茶农们簇拥而入。明前茶、贵如金，精辟之前是茶叶价钱的岑岭，为了开春的第一泡鲜嫩，东说念主们老是欢跃付出更高的代价。市集里东说念主潮澎湃，茶农和茶商相互寻找。

“21号在那处？这个茶价是若干？（这茶完全不错）”

茶叶牙东说念主牵线搭桥，从对上暗号到最终成交，只需几分钟。对于明前茶而言，技术就是价值，技术就是生命。严格来说，这并非一场交易，而是一次致力于，致力于春的气息。

前后不到半个小时，喧嚣散去，几十辆大货车满载而出，数以吨计的明前茶离东说念主们的口腹又近了一步。

没东说念主知说念对明前茶的偏好是从何时初始的，从古到今，中国东说念主对于鲜的追赶从未停歇，茶也不例外。这好像是中国东说念主亲近自然的一种样式，越新鲜，咱们离自然也就越近。

五峰环列、壮若莲花的蒙顶山，夏无炎暑，冬无尽冬，恰是产好茶的地方。

“下了雨有露珠的，路滑，十分要审视”

冒着蒙蒙细雨，张跃华又一次登上蒙顶山，来到这片熟悉的茶园。这里生长着七株千年古茶树，滚滚而至的中国茶史就是从这七株古茶树滥觞的。到皇茶园祭祀，对于蒙顶山茶东说念主来说，是一种必须的庆典。

皇茶园傍边的天盖寺重修于宋，大殿里供奉的不是菩萨，而是一位茶东说念主——吴理真，中国乃至世界有明确翰墨记载的最早的种茶东说念主。2000多年前，他在家乡蒙顶山驯化、拔擢茶树，一株、两株、三株，如今依然保留住了稀奇的7株。7株古茶树，成了中国茶叶史的活标本，而吴理真不是菩萨胜似菩萨，有的东说念主老是在不经意间创造历史、福气后东说念主。

灯火点缀着蒙顶山的夜，细雨中，张跃华带着门徒初始了就业。

“采茶好冷啊！你冷不，师父？冷啊。每天都出来这样早，好冷呀！”

熟寝一冬，茶树体内积累的营养因春天而开释，枝端吐出片片新芽，这就是明前茶的高明所在。此时茶叶生长速率极快，短短24个小时内，新芽便成了老叶。日光是生长的催化剂，还会导致水分流失，必须抢在日出前采摘。

“这个茶叶早采三天是宝，迟采三天是草，它是不等东说念主的。”

新芽离开枝端，活力干涉倒计时，制茶东说念主的就业就是将这份鲜嫩锁定其中。每年的明前时节，都是张跃华最冗忙的时候，这位有着40多年提醒的非遗本事传承东说念主，信守古法，一点不苟。

发酵是茶叶生命的一次升华，发酵技术短的茶，素面朝天，风姿自然。跟着发酵技术变长，茶多酚在酶的作用下氧化变色，如同上了一层妆，脸色越来越深，韵味也越来越丰富。

按照发酵技术与进度不同，茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。绿茶因为不发酵，气息自然，幽香爽口。为了最大为止地保留这份新鲜劲，蒙顶山的春茶大多属于绿茶。

“这个温度不错了吗？不错，对”

杀青，高温窒碍茶叶中的酶，阻断茶叶氧化，留住那抹新绿；揉捻，塑造茶叶的局势；干燥，固定茶香。芽的生命已逝，茶以清新的花式登场。分秒必争的明前茶季将要往日，张跃华一家东说念主报复减轻下来。

“这下大雨，这竹子才好，来，扳、扳嘛。这笋子好大啊！拿背篓背且归。且归整开吃喽！”

在茶东说念主的餐桌上，自然少不了茶，再寻常不外的炒蛋，有了鲜嫩茶芽的加入，就多了一份灵动的滋味。此时，一杯新茶更可佐餐。

“吃吧，这个厚味。这个明前茶真实不雷同，它是干爽回甜、十分惬意”

茶香飘溢，滋养身心，它凝练了技术，也将错杂空间的间隔。

茶路，古已有之。距张跃华的茶园仅10多千米的蒙顶山眼下318国说念旁，有一座古色古香的院子，这里是历史上的茶马司名胜，它与一个咱们熟知的词语——茶马古说念牢牢预计在一王人。

茶马古说念是欧亚大陆历史上最为深广复杂的商路之一，汉地产茶叶但清寒马匹，藏地产马匹但清寒茶叶，于是以一条条穿越峻岭峡谷的古说念为依托，两地之间进行着以茶、马为主题的贸易，这被称为“茶马通商”。

在历史上，雅安一直是茶马古说念北线的主要集散地。这块赠给在茶马古说念上的石碑，碑文写说念，“奔驰沉，藏地宝马嘶；滋养众生，汉家边茶香”。

古说念上，钉钉拐留住的印痕依然绝无仅有在目。梯山航海，说念阻且长，为了保证先鲜叶熬过漫长的旅程，砖茶应时而生。如今，雅安的茶东说念主依然驯顺古法，杀青、揉捻、发酵，酿成茶香；烘干，固定茶香，去除水分，打包成团，压紧成块。此时，茶叶足不错对抗技术。

古时，一派片经过加工的茶叶从雅安起程，经天全、翻二郎山，抵达康定，再由康定销往更为远处的西藏。

高原寒地资源相对匮乏，砖茶、酥油加盐熬煮制成的酥油茶，不错助消化、解浓重，补充维生素。因此茶叶对于藏族同族而言，有着非同儿戏的道理。旧时的茶马古说念也险些成了藏地东说念主们的生命线，这是一派树叶不错承受的生命之重。

自后，茶树种子也来到藏地，成立了世界上报复的雪域茶谷。念青唐古拉山与喜马拉雅山交壤处的林芝波密地区，是西藏报复的一块温润之地，平均海拔2200米。这里是世界上海拔最高的茶场——易贡茶场，这里最先的茶种恰是来自雅安蒙顶山，自然移动沉，但莫得水土对抗，雷同的枝繁叶茂，绿意葱茏。

距离茶场不远就是318国说念川藏线，此时它的流动比也曾的茶马古说念更加辽远。从古到今，盆地和高原、汉族和藏族，经由一派神奇的叶子牢牢地预计在一王人。蒙顶山的明前茶不仅有春天的甘润，还有历史的甘醇。

蒙顶山的故事并非一切的起程点，要追寻茶动作物种的起源，还需一齐向南，去往彩云之南。

初夏，印度洋吹来的暖潮湿流滋养着这片苍翠的原始丛林。云南，动植物的王国，有大众认为，世界茶树发祥的中心肠带就在云南的西安部。无量山和哀牢山生长着数十万亩野生古茶树，野生茶树高可达30米，树龄数百至上千年。卢尧是保护这片古茶树的生态管护员。

“咱们巡山的时候，看到古茶树上有些树苔，咱们都会轻轻地把它抹掉，怕它抢了古茶树的营养”

为保护古茶林，祖辈们刻石立碑，誓约不成冒失砍伐，还专设“树长”一职监督扩充，卢尧也就是村民们眼中的“树长”。

祖宗对于野生茶树的驯化栽培起于何时不知所以，“锦绣茶尊”是现在已知最陈腐的东说念主工栽培型茶树，当地东说念主折服它如故有3000多岁了，它依然保合手着乔木的外形。然则比拟野生茶树，如故显得低矮了一些。

东说念主在防守和驯化着茶，而茶的故事也在东说念主世间流传。普洱市景东彝族自治县，位于无量山与哀牢山的怀抱之中，迤仓村的村民正在举行祭茶庆典，宣告采茶季的初始。

在中国，一切干系茶的故事无不源自神农尝百草的传奇，只不外在这里，神农化身为彝族的先民，为了寻找不错解毒的草药，偶然发现了茶叶。

茶叶一干涉东说念主们的生计，便带着浓浓的人烟气。特制的陶罐在火塘上加热，放入毛茶，捣茶烘烤，茶叶中的潮湿和杂质不竭被排出。等茶叶的火候到了，倒入烧得滚热的山泉水，须臾茶香四溢。

火塘烤茶文化在云南少数民族中流传千年，烤茶样式大同小异，本色包罗万象。红豆草、红糖、生姜、花椒通通不错入茶，在东说念主们眼中，它是解渴的饮品、充饥的粮食，亦然缓解病痛的药方。

跳起忻悦的羊皮舞，庆祝采茶季的结束。鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、干燥制成的毛茶，也曾叫“普茶”。从普茶到普洱茶，则是茶生命的一次转换。

峻岭峡谷中，茶马古说念周折周折，普洱地处茶马古说念南线的关键节点，古说念不光是茶的通路，也在塑造着普洱茶的花式和口味。在漫长的路径中，经风吹日晒雨淋，茶叶里面相宜的温度和湿度使微生物冉冉生长，毛茶发酵成为熟茶。东说念主们发现，发酵后的熟茶，汤色由橙黄亮堂变成琥珀般的红浓，陈香扑鼻，滋味甘醇。于是，这种在不经意间换骨夺胎、酿成独特口味的茶，被东说念主们赋予了和它出生地疏通的民族——普洱茶。

普洱茶经茶马古说念而名扬世界。著名之下，一代代制茶师又不竭复制和校正普洱茶的自然发酵经过，与茶双向奔赴，相互成立。

在云南，对于茶的故事似乎是一个个侥幸的偶然构成的，动作野生物种的茶，功绩般地在冰川时期存活下来，借着一个偶然的机会，被东说念主类诈欺和驯化。又因为路径中的无意发现，获取了足以对抗技术的芳醇，让一派叶子领有新的无限可能。

“茶自山中来，融入东说念主世间，跟着东说念主类的脚步，茶叶从一座大山去往另一座大山，跟着海拔、温度、湿度的变化，茶的花式也随之而变。茶叶在顺应环境、顺应东说念主类的同期，其实也在改造和塑造着东说念主类的生计。历史上，茶叶经由一条条古说念穿山越岭，从峻岭去往高原，又沿着江河从盆地奔赴江南。技术来到6月，京杭大运河的两岸如故是茶香四溢了。”——龙洋（主合手东说念主）

温润的江南，大片的低山丘陵，偶有峻岭便成为好茶的繁殖之地。天目山主脉东朔场所，有山叫“径山”。夏至，雨后的茶山涔涔缭绕，这是茶生长的最好环境，亦然茶为东说念主类营造的诗意空间。在径山品茶，品的不光是茶味、茶香，更是茶满意趣。

这是今天不太常见的一种喝茶方法，碾得腻如脂粉的蒸青茶末，用茶筅点出抽象的泡沫，惟一使劲的击拂能力让沫饽更厚，这就是“点茶”。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，“细乳”就是点茶的沫饽。

茶散乐比点茶更具不雅赏性，制茶东说念主的一对双高手，在茶汤中须臾绘出秀美多变的征象。茶中有画，画中有茶。

滥觞，茶用来制药和食用，自后茶汤从药汤中孤苦出来，老成成为饮品。唐东说念主煮茶，宋东说念主点茶，到了明代则用开水径直冲沏茶叶饮用，直于今天。不外在径山，唐宋茶韵依然鲜美。